Vous êtes professionnels de l’alimentaire, oui, vous avez l’obligation de formation en hygiène alimentaire ! Ce site vise à vous informer de vos obligations en matière de formation à l’hygiène et à la sécurité alimentaire et à vous guider pour leur réalisation selon votre secteur d’activité.

Programme de la formation hygiène en centre de formation

L’hygiène et la sécurité au sein de l’entreprise

  • Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire
  • Connaissance des Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
  • Connaissance des exigences réglementaires et des obligations par rapport aux services officiels DDPP et DDCSPP
  • Les pénalités : connaissance des risques encourus en cas de non-conformité hygiène et sanitaire, en cas de contrôle

Les facteurs de risque alimentaire

  • Connaissance des dangers et des principales sources de contamination, les « 5 M » (Méthode, Milieu, Matière, Main d’œuvre, Matériel) pour l’analyses de risques HACCP
  • Connaissance des micro-organismes virus, bactéries, moisissures… à maîtriser en HACCP

Les moyens de maîtrise

  • Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène
  • Les moyens d’éviter les contaminations, l’apparition des dangers : les matières premières utilisées, la marche en avant, la maitrise des températures, l’hygiène du personnel
  • Les moyens d’éviter les risques sanitaires
  • Assurer la traçabilité et gérer les non-conformités
  • Le PMS : connaître son contenu et savoir l’organiser

La réglementation en application

  • Le paquet hygiène 2006, Les arrêtés ministériels
  • Guides des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH)
  • Comprendre comment déclarer son établissement et qu’est-ce qu’un dossier d’agrément sanitaire

Présentation de l’HACCP

  • Définition de la méthode HACCP
  • Comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise
  • Les bases de l’HACCP et les prérequis

La méthode d’analyse des risques en 7 principes et 12 étapes

  • Compréhension de l’élaboration des diagrammes de fabrication de vos produits
  • Détermination des points critiques (CCP) en fonction de la production de denrées alimentaires

Création du système documentaire pour votre établissement

  • Savoir créer ses documents : Relevé de températures, contrôle à la réception
  • Comment mettre en place son plan et ses plannings de nettoyage et de désinfection ?

Mise en application (Etude de cas) selon les 12 étapes de réalisation d’un plan HACCP.

L’équipe HACCP et la description de votre production

  • Constitution d’une équipe HACCP
  • Description et utilisation des produits.
  • Elaboration des diagrammes de fabrication.
  • Analyse des risques
  • Connaissance des CCP et des PrPo.
  • Savoir déterminer les actions correctives pour maîtriser les points critiques de votre établissement.

Vous pouvez découvrir d’avantages sur les formations en hygiène alimentaire en suivant ce lien https://formation-haccp.info/programme-formation-haccp/